Régis & Jacques MARCON

"Expérience fantastique à la hauteur des espérances d'un relais & châteaux et d'un restaurant 3*, grâce en premier lieux, l'implication de tout le personnel, dont les Chefs Marcons. Les chambres sont superbes offrant cette immersion dans la nature. Immersion que l'on retrouve dans l'assiette avec des assiettes succulentes et surprenantes. Un service haut de gamme mais chaleureux et convivial. On se sent à l'aise. Merci pour l'accueil et la visite des cuisines. Un seul petit regret uniquement avec la sommelière qui n'a pas vraiment invitée au voyage malgré une très belle carte et une offre large et variée, dont des bouteilles accessibles."

"Moment inoubliable, quel moment culinaire... Exceptionnel, bravo à toute l'équipe, des saveurs exceptionnelles, un service digne de ce nom et avec le sourire... La visite des cuisines à été un super moment, merci et qu'elle gentillesse de la part de Jacques de faire le tour des tables, très avenant, un grand, très grand chef... Bref un moment inoubliable, je recommande vraiment."

"Régis, Jacques et Paul MARCON, la tête dans les étoiles, mais les pieds solidement ancrés sur leur terre natale de Saint-Bonnet-le-Froid. Fidèles à leurs valeurs et accompagnés par une équipe à leur image, c’est avec talent, passion, créativité, régularité et humilité que tous trois cultivent l’excellence au fil des saisons depuis de nombreuses années, et c'est dans un superbe cadre avec vue imprenable qu’ils proposent une cuisine authentique et savoureuse pour un plaisir des yeux et des papilles toujours renouvelé. C’est dans cette belle dynamique qu’ils entrainent avec eux tout le village, où, même s’il ne fait parfois pas mentir son nom, c'est toujours un plaisir de venir se restaurer, se promener, et se laisser porter par la belle atmosphère qui y règne."

"Ce restaurant est vraiment fabuleux, le personnel est adorable, le chef est venu nous expliquer beaucoup de choses très intéressantes, nous avons pu manger des choses compatibles avec une bonne santé et une très belle gastronomie, nous avons pu visiter les cuisines, et nous avons même pu fêter l’anniversaire de l’une d’entre nous… (Dommage que nous ne puissions pas réserver plus facilement et le transfert entre le repas et le café a été un peu précipité…) Bref, un enchantement à recommander absolument !"

"Une table gastro d'exception avec les champignons à la honneur et des jus et sauces d une grande finesse. Un vrai plaisir que la visite des cuisines nous soit proposée. Grand professionnalisme: Regis Marcon passe même dans les hôtels pour vérifier le buffet des petits déjeuners"

"Monsieur Régis MARCON : ADMIRATION, FELICITATIONS et MERCI !!! Pour ce que vous avez construit dans ce haut village altiligérien, une œuvre exceptionnelle, je dirai presque un « petit empire » à l’échelle locale, devenu le « Petit Paradis » de SAINT-BONNET-LE-FROID, avec des installations et des aménagements remarquables. Nous imaginons tout ce que vos réalisations et activités peuvent drainer vers la région et faire honneur à ce coin du Velay-Vivarais. Tout cela, avec votre coeur, l’empathie, la simplicité, la modestie, … que l’on aimerait retrouver chez les autres chefs réputés de l’hexagone !!! La transmission de ces principes et qualités qui se perdent dans tous les domaines, semble bien fonctionner avec vos enfants et tout votre personnel ! Vos fils vous ont suivi sur la bonne voie et le service s’est montré irtéprochable et impeccable lors de notre visite de ce 18 septembre 2025. Pour information, nous fréquentons assez régulièrement le restaurant « Les Chênes » à Augerolles où l’un de vos « élèves » Léo Fafournoux, plein d’éloges pour vous, réalise un excellent travail, sans triche ni mensonge, aidé de sa maman et de son papa (Toque d’Auvergne), avec des produits locaux, une cuisine maison et la petite touche « Marcon » descendue de Saint-Bonnet-le-Froid. Nous comptons sur les doigts d’une main de tels établissements dans la région clermontoise. Ce qui précède était pour l’homme plein de sagesse que vous êtes et qui impose le respect !!! Que dire maintenant de votre cuisine, de celle de Jacques ou de Paul ??? Il n’y a pas suffisamment de mots ou de qualificatifs pour dire ce que nous en pensons. Magnifique, colorée, odorante, goûteuse, savoureuse, légère, naturelle, fraîche, curieuse, originale, surprenante, pure, saine, ... ! Pure, comme la Nature qui vous entoure ! Saine, comme l’Homme que vous êtes ! Quel travail de recherche, quelle compétence, quelles connaissances, quels dons, quelle rigueur, quelle précision, pour faire émerger le meilleur de ces simples, plantes, herbes, fleurs, racines, de la forêt avec ses arbres, rameaux d’épines, pommes de pin, champignons, mousses, … ! Que de spécialistes en laboratoire ou en cuisine pour travailler autour de cela ! Tous des artistes, chacun dans leur domaine, la foi et le coeur rivés au fond de leur être ! Quel respect et considération pour l’environnement, les hommes, la flore, la faune ! La bonne restauration de masse, avec ses petits producteurs locaux, est en train de reculer et de mourir « assassinée » par Métro et Kretinski, emportant avec elle de bons Chefs, obligés d’y recourir pour répondre à la demande et s’aligner sur les possibilités financières de la clientèle … Grave !!! Sur cette note pessimiste, mon épouse et moi-même, nous vous disons encore merci et au plaisir de vous revoir en 2025. Pour vous et toute vos équipes, félicitations, respect et fierté ! Monsieur Régis Marcon, vous laisserez une trace !!!"

"Un moment inoubliable ou l expérience sensorielle et humaine marque l esprit, grâce à la gentillesse des chefs,leur créativité, chaque plat est une oeuvre d'art pour mes 60ans,j'en ai encore les papilles émoustillée merci"

"Entrer à Saint-Bonnet le Froid c’est commencer une aventure qui vous mène tout naturellement vers l’excellence de la famille Marcon. Ici, cette dynastie semble avoir marqué l’ensemble du village de sa patte, de son goût pour la perfection, avec son hôtel, sa boulangerie, mais surtout avec son restaurant. L’accueil est chaleureux et simple, surtout pour un lieu de cette envergure. Le lieu est chic et moderne mais ancré dans une nature encore sauvage. Les services ensuite s’enchaînent et ne se ressemblent pas, mais se rejoignent dans une cohérence : celle de la précision des goûts, de la complexité des saveurs, et de l’amour du terroir français et auvergnat. Les champignons des forêts, les lentilles vertes du Puy, ou encore les divers légumes du jardin du chef vous feront entrer dans un voyage qui ne semblera jamais se terminer, jusqu’à ce que l’équipe de salle ne vous impose la seule épreuve de votre journée : celle de choisir votre dessert. Puisque nulle épreuve ne vient sans récompense, nous avons reçu un dessert à l’abricot sublimé par un caramel de morilles à couper le souffle. Le tout a été servie après une rafraîchissante liqueur de châtaigne à la crème de lait dont mes papilles se rappellent encore. L’ensemble du repas constitue un véritable hommage aux terres auvergnates, à la France, à la nature. Merci aux chefs Marcon, pour leur sourire et leur authenticité ainsi qu’à leur équipe pour leur très chaleureux accueil. À bientôt pour la saison des champignons."

"Vraiment exceptionnel ! Ce n’est pas seulement dans l’assiette , tout est parfait ! L accueil des père et fils ( et belle fille ) est incroyable , ils sont sympathiques simples chaleureux ne comptent pas leur le temps pour discuter avec le client ! On est loin de la souvent prétention des 3 étoiles et pas seulement à Paris . Et puis tout est généreux en plus d’être délicieux. C’est un festival gastronomique généreux du début à la fin ! A l opposé de la nouvelle formule d anne sophie pic a Valence où tout est chiche bien que très cher( alors qu’en 2018 c’était absolument génial ) et chez qui je ne retounerai pas . La carte de vins permet aussi de choisir d’excellentes bouteilles sans se ruiner et bien mieux que l accord propose . Le rapport qualité prix est le meilleur que je connaisse, vraiment . Le cadre est egalement magnifique, la vue à tomber , la salle est belle les grands fauteuils très confortables . Les chambres sont également très agréables . Après cette expérience d été du 21 aout nous revenons pour le menu d’automne en novembre sans hésiter !"

"Une expérience inoubliable à Saint-Bonnet-le-Froid. Nous avons eu le privilège de rencontrer Régis et Jacques Marcon et de découvrir leur cuisine d’exception. Un moment de partage, d’humanité et de saveurs dans l’une des plus belles tables 3 ⭐️ de France. Ces instants nous rappellent que la vie est belle. Merci pour ce moment gastronomique fait de produits locaux et de saison. L'un des meilleurs jusqu'à ce jour."